úvod / chuť masa
Chuť masa
V této části webové prezentace vám budeme přinášet kulinářské rady a různé zajímavosti ze světa masa.
Dělení hovězího masa
Víte, jak se dělí hovězí maso? A na jaké formy kuchyňské úpravy je které maso vhodné? Podívejte se na zjednodušené schéma.
I. kategorie
- svíčková - pečení, dušení, smažení, roštování
- kýta (ořech, svrchní a spodní šál, zadní maso) - pečení, dušení, plátky
II. kategorie
- roštěnec pečení, dušení
- plec - pečení, dušení, vaření
- kulatá plec - pečení, dušení, smažení, roštování
III. kategorie
- žebro, hrudí vaření, vývar na polévku
- krk - dušení, vaření
IV. kategorie
- špička hrudi polévka
- kližka - guláš
Po rozporcování hovězí půlky se rozlišují různé díly hovězího masa:
- Špička krku a krk
- Vysoké žebro
- Hrudí
- Podplečí
- Vysoký roštěnec
- Nízký roštěnec
- Svíčková
- Pupeční žebro
- Bok bez kosti
- Plec
- Kýta , vrchní šál, spodní šál a ořech
- Předkýtí
- Špička kýty
- Kližka
- Kýta se dělí na vrchní šál, spodní šál s karabáčkem, předkýtí a květovou špičku
- Svíčková je podélný sval uložený pod bederními obratli. Má nejjemnější a nejkřehčí maso
- Roštěnec se dělí na vysoký a nízký
- Hrudí obsahuje protučnělé maso
- Žebro se dělí na vysoké, nízké a pupeční
- Podplečí a krk má maso dlouhá vlákna, je málo porostlé tukem
- Kližka, svaly jsou více prorostlé
Přednosti libového hovězího
- Obsahuje průměrně 21 % bílkovin, důležitých pro stavbu buňky a buněčný metabolismus.
- Je zdrojem aminokyselin, které si lidské tělo neumí samo vytvořit.
- Obsahuje do 3 % tuku.
- Je velmi významným zdrojem železa, proto je konzumace hovězího důležitá pro děti, těhotné, sportovce a fyzicky pracující.
- Obsahuje významné množství zinku, selenu a vitaminů skupiny B, zejména B12.
Kvalitní hovězí maso - Dobrá rada nad Zlato, Česká televize
zdroj: www.cschms.cz, cs.wikipedia.org, www.ceskatelevize.cz
